Hyviä bakteereja (probiootteja) on sekä ravintolisissä että joissakin ruoissa. Tästä artikkelissa voit lukea lisää siitä, mitkä ravintoaineet sisältävät probiootteja ja kuinka paljon hyviä bakteereja ruoka todella sisältää.
Hyviä bakteereja esiintyy luonnollisesti maaperässä, joten niitä löytyy runsaasti tuoreista vihanneksista ja hedelmistä. Nykyään kuitenkin raaka kasvisruoka muodostaa suhteellisen pienen osan tavanomaisesta ruokavaliosta. Lisäksi nykyisin suurin osa viljelyksistä ruiskutetaan torjunta-aineilla, mikä tarkoittaa, että elintarvikkeessa on vähemmän bakteereja.
Kimchi, hapankaali, kombucha, tempeh ja kefiiri ovat esimerkkejä elintarvikkeista, jotka on valmistettu hapattamalla. Fermentointi tarkoittaa, että raaka-aineesta peräisin olevat tai lisätyt maitohappobakteerit polttavat hiilihydraatteja, mikä laskee pH-arvoa ja luo haitallisille bakteereille epäsuotuisan ympäristön. Fermentoitu ruoka sisältää maitohappobakteereja luonnollisessa muodossaan, mutta suurin osa nykyisistä myytävistä tuotteista on pastöroitu. Tämä tarkoittaa, että ne kuumennetaan ja siten elävät bakteerit kuolevat.
Vaikka fermentoitu ruoka on pastöroimatonta, on vaikea tietää, kuinka paljon hyviä bakteereja se sisältää. Jos maitohappobakteereja lisätään erikseen, sitä voidaan käyttää ohjenuorana, mutta koska bakteerit ovat eläviä organismeja, jotka voivat sekä lisääntyä että kuolla, bakteeripitoisuus voi sekä kasvaa että vähentyä. Fermentoituun ruokaan sisältyvät bakteerikannat voivat myös vaihdella, eikä ole aina varmaa, että kaikki kannat ovat ns. probioottisia kantoja. Jotta bakteerikanta voidaan luokitella probiootiksi, sen on täytettävä useita erilaisia kriteerejä. Bakteerien täytyy muun muassa kyetä selviytymään paksusuoleen asti ja niiden on pystyttävä etabloitumaan, kun ne ovat paikallaan.
Ravintolisillä, kuten probiooteilla ja synbiooteilla, toisin kuin monilla hapatetuilla tuotteilla voidaan hallita paremmin sitä, mitä kantoja ne ovat ja millaisina määrinä. Lue tästä, miten valitset oikean probioottilisän.
Vaikka fermentoitu ruoka on pastöroimatonta, ei voi silti tietää varmasti, sisältääkö se juuri tarvitsemiamme bakteereja ja riittävässä määrin sellaisia, että ne ovat hyödyllisiä. Hapatetun ruuan syömiseen ei liity haittoja, ja muutama ruokalusikallinen hapankaalia tai kimchiä antaa ennen kaikkea lisäboostin prebioottisia kuituja ja ruoansulatusentsyymejä, mutta myös maitohappobakteereja.
