Se, että jalostetut elintarvikkeet voivat johtaa liikalihavuuteen, ei ehkä kuulosta kovin yllättävältä, mutta tosiasia on, että sitä ei ole tähän mennessä tieteellisesti todistettu. Cell Metabolism -lehdessä julkaistu uusi tutkimus osoittaa selkeän yhteyden jalostettujen elintarvikkeiden kulutuksen ja painonnousun välillä.
Tutkimus tehtiin 20 terveellä ihmisellä, joiden annettiin kuukauden ajan syödä kahta erilaista ruokavaliota, jotka koostuivat ultrakäsitellystä ja minimaalisesti prosessoidusta ruuasta. Näillä kahdella ruokavaliolla oli sama ravintosisältö ja ne koostuivat kolmesta ateriasta päivässä. Lisäksi osallistujilla oli pääsy ultrakäsiteltyihin ja käsittelemättömiin välipaloihin sen mukaan, mitä ruokavaliota he parhaillaan söivät.
Erittäin jalostettujen ruokien ruokavalioon sisältyi muun muassa prosessoitua lihaa, aamiaismuroja, margariinia ja valkoista leipää. Käsittelemätön ruokavalio puolestaan koostui tuoreista hedelmistä ja vihanneksista, pähkinöistä, rouheista ja minimaalisesti prosessoidusta lihasta.
Erittäin jalostettu ruokavalio johti noin yhden kilon painonnousuun kahdessa viikossa, kun taas käsittelemätön ruokavalio sai sen sijaan osallistujat laihtumaan. Kun osallistujat söivät erittäin jalostettua ruokaa, he söivät myös nopeammin ja saivat enemmän kaloreita päivässä. Aiemmin ajateltiin, että painonnousuun vaikuttaa ruuan koostumus – jalostetut elintarvikkeet sisältävät usein suolaa, sokeria ja rasvaa. Tämä tutkimus osoittaa sen sijaan, että näyttää siltä, että viivästynyt kylläisyyden tunne saa meidät syömään enemmän kuin keho tarvitsee.
