1 muna tai pellavansiemenseos, jos olet vegaani (1 rkl pellavansiemenjauhoa ja 2,5 rkl vettä)
3 kypsää banaania
Noin 50 ml mantelivoita tai maapähkinävoita
3 rkl kookosöljyä tai avokadoöljyä
50 ml mantelimaitoa
1 rkl leivinjauhetta
450 ml mantelimaitoa
200 ml gluteenitonta jauhoa (esim. kaura- tai tattarijauhoja)
100 ml kookossokeria (valinnainen)
0,5 tl merisuolaa
100 ml gluteenitonta kauhajauhoa
100 ml hienonnettuja saksanpähkinöitä (valinnainen – tai muita pähkinöitä)
Muista käyttää omaa kotitekoista mantelimaitoa ja mantelijauhoja tässä banaanileivässä. Löydät reseptin siihen täältä.
Esilämmitä uuni 175 ºC:seen ja vuoraa leipävuoka leivinpaperilla. Riko muna kulhoon, lisää banaanit ja muhenna sitten hyvin haarukalla. Jos käytät pellavansiemenseosta munan sijasta, valmista seos etukäteen ja anna sen tekeytyä viisi minuuttia ennen sekoittamista banaaneihin.
Lisää sitten mantelivoi, avokado- tai kookosöljy, kookossokeri, merisuola ja mantelimaito ja sekoita. Lisää leivinjauhe, mantelijauho, gluteeniton jauhoseos ja gluteeniton kaurajauho ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi puolet saksanpähkinöistä ja sekoita.
Kaada seos leipävuokaan ja tasoita lusikalla. Voit halutessasi koristella päältä lopuilla saksanpähkinöillä. Paista uunissa 60-75 minuutin ajan. Kun leipä on valmis, sen tulisi tuntua kiinteältä ja siinä pitäisi olla kullanruskea pinta. Pistä leipää hammastikulla tai veitsellä. Jos siihen ei tartu mitään, leipä on valmis. Jos haluat hieman kosteamman leivän, voit ottaa sen uunista vähän aikaisemmin.
Leipä säilyy jopa 4 päivää huoneenlämmössä (peitä keittiöpyyhkeellä) tai jopa kuukauden ajan pakastettuna. Se on helppo lämmittää, jos syöt sitä mieluummin lämpimänä
