Annokset: 2–3 henkilöä
400 g vähärasvaista kananjauhelihaa (tai kalkkunanJauhelihaa)
½ kesäkurpitsa, raastettuna
4 rkl mantelijauhoa
1 kananmuna
2 rkl za’atar-mausteseosta (valmis seos tai itse valmistettu, katso ohje alla)
1–2 valkosipulinkynttä (maun mukaan), puristettuna tai hienonnettuna
4 rkl timjamia
3 rkl sumakkia
3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
0,5 tl juustokuminaa
0,5 tl suolaa
1 dl keittämätöntä kvinoaa tai teffiä (vastaa noin 3 dl keitettyä ja jäähdytettyä)
0,5 kurkku, poista siemenet ja kuutioi
300 g kirsikkatomaatteja, kuutioituna
0,8 dl granaattiomenansiemeniä (tuoreita tai sulatettuja)
1 suuri nippu lehtipersiljaa (noin 35 g), hienonnettuna
1 kourallinen tuoretta minttua (noin 15 g), hienonnettuna
3 rkl sitruunamehua (tai enemmän maun mukaan)
2 tl mietoa pellavansiemenöljyä tai avokadoöljyä
Suolaa ja pippuria
1 rkl sumakkia
2 dl kasvipohjaista soijajogurttia (kreikkalaistyyppinen)
1 rkl hienonnettua tuoretta minttua
2 rkl sitruunamehua
0,5–1 valkosipulinkynsi (tai enemmän maun mukaan), hienoksi raastettuna
1. Lämmitä uuni 130 asteeseen.
2. Sekoita kaikki za’atar-mausteseoksen ainekset keskenään.
3. Sekoita kananjauheliha ja muut koftan ainekset tasaiseksi massaksi.
4. Muotoile massasta ruokalusikan ja kostutettujen käsien avulla kananmunan kokoisia ovaaleja pyöryköitä. Aseta ne uunivuokaan, joka on voideltu kevyesti avokadoöljyllä.
5. Paista uunissa 130 asteessa 25–35 minuuttia tai kunnes pyörykät ovat täysin kypsiä.
6. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan ja anna sen jäähtyä kokonaan.
7. Huuhtele ja valmistele tabbouleh’n kasvikset sekä tuoreet yrtit.
8. Kun kvinoa on jäähtynyt, sekoita kaikki tabbouleh’n ainekset keskenään. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, sumakkia, suolaa ja pippuria.
9. Sekoita kaikki jogurtikastikkeen ainekset keskenään.
10. Tarjoile tabbouleh lämpimien kanakoftien ja jogurttikastikkeen kanssa. Voit ripotella pinnalle lisää za’atar-mausteseosta tuomaan lisämakua.
Tämä resepti pohjautuu Lähi-idän ruokakulttuuriin ja sisältää runsaasti mausteita, tuoreita yrttejä sekä kasviksia. Ateria muodostaa tasapainoisen kokonaisuuden, joka koostuu proteiineista, ravintokuidusta, antioksidanteista sekä useista eri vitamiineista ja ravintoaineista. Kvinioan voi tarvittaessa korvata teff-viljalla.
Valkosipuli sisältää useita bioaktiivisia yhdisteitä, joiden vaikutukset on osoitettu tieteellisissä tutkimuksissa. Monia näistä hyödyllisistä yhdisteistä, erityisesti allisiinia, muodostuu ja vapautuu, kun valkosipulinkynsi murskataan tai hienonnetaan. Tutkimukset osoittavat valkosipulin tukevan sydän- ja verisuoniterveyttä auttamalla verenpaineen säätelyssä kohonneen verenpaineen yhteydessä. Valkosipulissa on myös korkea antioksidanttipitoisuus, ja sillä on immuunijärjestelmää tukevia sekä antimikrobisia ominaisuuksia.
