Jordgubbspaj med cashewkräm

Recept

Pajskal

5–6 urkärnade medjool-dadlar, blötlagda i vatten i 10–15 minuter
2,5 dl malda mandlar
2,5 dl riven kokos
1 msk kokosolja (vid behov om blandningen inte är tillräckligt klibbig)

Cashewkräm

200 g råa cashewnötter, blötlagda i 4-5 timmar/över natten eller 15 minuter i varmt vatten
2 msk citronsaft
1,25 dl kokosmjölk eller annan växtbaserad mjölk
1 tsk vaniljextrakt eller pulver
½ tsk honung eller kokossocker
1 nypa salt

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till pajskalet i en mixer tills blandningen blir slät.
2. Häll blandningen som första lager i en pajform och ställ åt sidan.
3. Blanda ingredienserna till cashewkrämen i en mixer tills blandningen blir slät.
4. Smaka av och tillsätt mer sötning, vaniljpulver eller citronsaft om det behövs.
5. Häll cashewkrämen på pajskalet och ställ in i frysen i 2-3 timmar.
6. Servera kakan med färska jordgubbar på eller använd SuperSynbiotics sylt som ett tredje lager.

 

Video:

 

Hälsofördelar

Att använda dadlar som ett naturligt sötningsmedel tillför extra fiber och fungerar som bindemedel för pajskal. De innehåller också en kraftfull antioxidant som kallas flavonoid, samt antioxidanterna karotenoider och fenolsyra. Även om dadlar är näringsrika innehåller de fortfarande höga nivåer av fruktos (socker) – så använd dem med måtta.
 

Alternativ topping: Sylt gjord på chiafrön

2,5 dl frysta jordgubbar, hallon eller blåbär
1 msk chiafrön
1 tsk vaniljpulver

Gör så här: 

1. Tillsätt ingredienserna i en kastrull och koka upp. Låt koka i 5 minuter under omrörning.
2. Låt svalna helt.
3. Mixa i en mixer tills det blir slätt och tillsätt sedan till det översta lagret på den frysta kakan.