Röd soppa

Ingredienser för vår röda soppa

• 1/2 gul lök

• 1 medelstor rödbeta

• 1 liten sötpotatis (alternativt 1/2 stor)

• 1 liten morot

• 1–2 cm färsk ingefära

• 0,2 ml äppelcidervinäger

• 1 näve rödkål

• 500 ml vatten

• 0,5 tärning ekologisk grönsaksbuljong

• 1 msk linfröolja

Till servering (valfritt)

• Finhackad färsk persilja

• Rostade pumpakärnor

 

Tillvägagångssätt

1. Skölj och skala grönsakerna.

2. Skär ingredienserna i större bitar och placera i en kastrull.

3. Tillsätt vatten, vinäger och buljongtärning.

4. Koka upp och låt sjuda under lock tills rotfrukterna är mjuka, uppskattningsvis 15–20 minuter.

5. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender. Tillsätt linfröolja samt eventuellt salt och peppar efter smak.

6. Servera med färsk persilja och rostade pumpakärnor.

 

Hälsofördelar med receptet

Denna röda soppa är sammansatt av råvaror med bra näring. Receptet utgör en bas som kan nyttjas som förrätt, sidorätt eller som en komplett måltid genom tillsättning av proteinkällor. Exempel på lämpliga vegetabiliska proteiner är edamamebönor, kikärter eller tofu, alternativt animaliska proteiner som kyckling eller kokt ägg.

Rödbeta – Rödbetor främjar hjärthälsa, besitter antiinflammatoriska egenskaper och stödjer blodflödet.

Ingefära – Ingefära innehåller gingerol, vilket reducerar inflammation och oxidativ stress.

Rödkål – Rödkål är en korsblommig grönsak med antiinflammatoriska egenskaper samt ett högt innehåll av antocyaniner, en kraftfull antioxidant.

Linfröolja – Linfröolja är rik på ALA (omega-3), ett antiinflammatoriskt fett som bidrar till att reducera inflammation.

Persilja – Persilja innehåller vitamin A, C och K.

Pumpakärnor –  Pumpakärnor innehåller zink och hälsosamma fetter som stödjer immunförsvaret.