Ingredienser vårsallad med cashewdressing

Grön vårsparris – rå och hyvlad i tunna skivor med en potatisskalare

Bladgrönt (till exempel spenat, grönkål, bladpersilja)

Rödbetor – rostade eller förkokta, skivade

Rädisor – tunt skivade

Hackade valnötter

Cashewdressing

100 ml naturella, ekologiska cashewnötter

1,5 msk MCT-olja (eller avokadoolja)

0,5 msk mild linfröolja

0,5 msk sesamolja

3 msk vatten

1 msk risvinäger (eller vitvinsvinäger)

1 msk tamari

0,5 msk lime- eller citronjuice

1 msk näringsjäst

1 bit färsk ingefära (1–2 cm)

Havssalt, efter smak

1 nypa rökt chipotlechilipulver (eller chili/cayennepulver)

1 nypa chiliflakes (justera efter hur starkt du vill ha det)

Extra tillval

1–2 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk ingefära, riven eller finhackad

1 tsk chiliflakes (om du vill ha mer hetta)

Havssalt, efter smak

Så här gör du

1. Skölj och förbered alla grönsaker till salladen.

2. Gör dressingen genom att lägga alla ingredienser i en blender och mixa till en slät sås. Smaka av och justera kryddningen eller tillsätt lite extra vatten om dressingen känns för tjock.

3. Servera som en sidosallad eller lägg till valfritt protein för en komplett måltid. Njut!

Tips och hälsofördelar

Våren innebär nya primörer: sparris, bladgrönt som spenat och grönkål, rädisor, rödbetor och potatis. Perfekt för en god rätt som denna vårsallad med cashewdressing. Läs mer om växtbaserade, antiinflammatoriska råvaror i säsong.

Sparrisen är faktiskt riktigt näringsrik, fylld av fibrer och vitaminer som A, C, K och folat. Sparris innehåller även mycket av prebiotikan inulin, som matar våra goda tarmbakterier och har kopplats till minskad risk för cancer och ett stärkt immunförsvar. Kokad sparris halverar sitt innehåll av prebiotika som inulin. I det här receptet används sparrisen rå för att maximera fiberinnehållet och mängden inulin.

Föredrar du den tillagad? Inga problem, koka dem i några minuter och lägg direkt i iskallt vatten för att behålla krispigheten och färgen till salladen, eller baka dem lätt i ugnen innan. De kommer fortfarande vara fulla av näring även tillagade.