Vietnamesiska vårrullar

Recept för 2–3 personer

 

Ingredienser

160–200 g färska kokta räkor

1 förpackning rispapper, 12–15 ark

1 ekologisk morot, skuren i tunna stavar

0,5 gurka, skuren i tunna stavar

1 krispsalladshuvud

0,5 färsk eller fryst mango, skuren i skivor eller bitar

1 avokado, skivad

1 ekologisk röd paprika, tunt skivad

2 salladslökar, tunt skivade

Valfritt: 4–6 gröna sparrisar, förkokta och delade

En knippe färsk mynta och/eller färsk koriander

En näve groddar

 

Sås

2 msk risvinäger

1 msk fisksås

1 msk japansk soja

0,5 msk rostad sesamolja

1 msk färsk lime

1 krm chiliflingor

2 tsk färsk ingefära, riven

Rostade sesamfrön till servering

 

Instruktioner

1. Förbered dippsåsen genom att blanda samtliga ingredienser och ställ åt sidan.

2. Skölj och förbered alla grönsaker, örter och räkor. Skär eller skiva och placera i små skålar eller på en tallrik samt arrangera dem på arbetsytan för att underlätta monteringen av rullarna.

3. Placera en skål eller en djup tallrik med ljummet vatten och montera en rulle i taget genom att doppa ett ark i vattnet tills det är halvmjukt. Placera det på en fuktig tallrik eller skärbräda, detta för att undvika att rispapperet fastnar på underlaget under monteringen.

4. Montera rullarna genom att börja med att placera ett salladsblad i mitten av rispapperet. Lämna marginal för att kunna vika kanterna runt om. Tillsätt sedan alla övriga ingredienser en efter en.

5. Börja rulla genom att vika de två sidorna inåt och rulla sedan till en fast rulle.

6. Flytta över till en tallrik med avstånd emellan så att de inte fastnar i varandra.

7. Servera med såsen och toppa med rostade sesamfrön och färska örter.

 

Hälsofördelar

Detta är ett lätt och näringsrikt sommarrecept som utgör ett alternativ till traditionella sommarsallader. Det innehåller färgstarka, färska grönsaker, örter, antioxidanter, fiber, hälsosamma fetter från avokado samt magert protein från räkorna.

Rullarna kan förberedas i förväg eller monteras av varje person vid bordet vid sociala sammankomster. Rätten är lämplig som förrätt eller som en lättare sommarrätt under varma dagar. Fyllningen kan varieras genom att exempelvis tillsätta kyckling eller andra föredragna grönsaker.