Avokadotoast med pocherat ägg (1 person)

Ingredienser:

1 rostad brödskiva t.ex. Stigs hembakade nöt- och fröbröd eller ett vete- och glutenfritt bröd

Pocherat ägg:

1 ekologiskt ägg

1 msk vinäger eller ättika

Avokado mix:

1 avokado

Pressa färsk citronsaft

1 msk ekologisk olivolja (eller avokado-, Mct- eller linfröolja)

Bladgrönsaker – rucola, babyspenat, vattenkrasse, färska örter (basilika eller/och persilja) – hackade

Färsk gräslök – hackad

Salt och peppar

Chili-flingor

Gör så här:

Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt vinägern – sänk värmen så att vattnet sjuder. Använd en sked för att röra runt i vattnet (få vattnet att röra sig i en cirkel). Placera försiktigt ägget i vattenvirveln och använd skeden för att fånga trådarna och föra dem nära mitten av ägget. Låt sjuda i 3-4 minuter beroende på äggets storlek och hur mjukt du gillar det. Kom ihåg att ägget fortsätter att koka lite mer efter att du har tagit bort det från vatten. Ta försiktigt upp ägget från vattnet och låt det vila i en skål.

Mosa avokadon i en separat skål och tillsätt hackade bladgrönsaker, hackad färsk gräslök, citronsaft, salt och peppar. Blanda alla ingredienserna till en avokadomix.

Rosta brödet. Lägg avokadoröran ovanpå brödet och lägg sedan det pocherade ägget högst upp. Strö chiliflingor över hela toasten.

Tips:

En supernäringsrik rätt – perfekt för en mindre lunch eller för att bryta en fasta. När det blir en vana att pochera ägg är det mycket lättare än det först kan verka, och är ljuvligt gott.

Om du inte använder Stigs nöt- och fröbröd – så kan du strö en blandning av frön ovanpå toasten. Till exempel chia-frön, skalade hampfrön, rostade pumpafrön och solrosfrön.

Färsk avokado innehåller tarmhälsosamt fett, 11 gram fiber som är nästan hälften av vårt dagliga rekommenderade intag och 4 g protein. Läs mer om avokado många hälsofördelar här An avocado a day keeps the doctor away | Stig Bengmark.

Ägg är en supernäringsrik proteinkälla av hög kvalitet som innehåller ett brett utbud av vitaminer, mineraler, bra fetter och andra näringsämnen. De flesta näringsämnena finns i äggulorna och de vita innehåller mestadels protein.

Linfröolja är en bra källa till omega 3 men kan ibland ha stark smak så välj en mild variant eller blanda ut den med någon av de andra oljorna.