Kycklinggryta med mango, ingefära och kokos

Ingredienser

Till 2-3 portioner

 

400 ml ekologisk kokosmjölk

150 g tärnad färsk eller fryst mango

1 bit färsk ingefära, cirka 2-3 cm

1 schalottenlök, tunt skivad

300 g ekologisk kyckling (eller tofu, vild vit fisk eller lax och/eller räkor), tärnad

100 g champinjoner, tärnade

1 lime, eller 1-2 msk limesaft

1 msk tamarisoja (glutenfri)

1 röd paprika, tärnad

3-5 broccolistjälkar eller andra grönsaker

400 ml förkokta smörbönor, sköljda i kallt vatten

Chiliflingor efter smak

Hackad färsk koriander

 

Gör så här

1. Blanda mango, kokosmjölk och färsk ingefära i en mixer tills det blir jämnt. Smaka av och tillsätt mer ingefära om du föredrar det.

2. Häll blandningen i en kastrull och låt den sjuda.

3. Tillsätt den tärnade kycklingen, rör om och låt sjuda i cirka 10-15 minuter totalt, samtidigt som du tillsätter fler ingredienser enligt nedan. Börja med att tillsätta limesaft och sojasås.

4. Skiva löken och champinjonerna, tillsätt i kastrullen och låt sjuda i 5 minuter.

5. Skär och tillsätt röda paprikor och grönsakerna.

6. Skölj bönorna i kallt vatten, tillsätt dem och låt sjuda i ytterligare 2-3 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.

7. Addera mer färsk limesaft eller soja efter smak.

8. Toppa med chiliflingor och färsk koriander.

9. Servera som den är eller med rött eller vitt ris eller blomkålsris.

10. Njut av din kycklinggryta! (Ta med resterna till jobbet nästa dag för en näringsrik och värmande lunch…)

 

Tips

När du köper kokosmjölken bör du se till att läsa ingredienserna och välja en produkt utan konserveringsmedel eller förtjockningsmedel. Den ska bara innehålla naturliga ingredienser som kokosmjölk och vatten. Ha alltid som regel att välja produkter som innehåller så få ingredienser som möjligt, desto mer naturlig produkten är desto bättre!

 

Hälsofördelar

Det här receptet är fritt från mejeriprodukter, vete och gluten och är ett lättare alternativ till tunga grytor. Det är fullt av fiber från grönsakerna och bönorna.

Ingefäran har kraftfulla antiinflammatoriska och antioxidantiska egenskaper genom ämnet gingerol. Det är också en bra ingrediens som passar lika bra kallt i smoothies som varmt i grytor. Den har många hälsofördelar och kan hjälpa till att minska illamående, balansera kolesterolnivåer, hantera vikt och minska risken för cancer. Missa inte detta recept som också innehåller ingefära: Pumpasoppa.

Svampen är en utmärkt källa till vitaminer och mineraler. Den innehåller också ett lösligt fiber som kallas betaglukan. Betaglukan kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna, främja hjärtats hälsa och stödja reglering av blodsockret.

 

Video