Antiinflammatoriskt julbord

Vi har samlat recept för ett hälsosamt, antiinflammatoriskt julbord. Du hittar rätter från både den kalla och varma delen av julbordet samt desserter och drycker. Allt enligt den antiinflammatoriska kostens regler, men med utrymme för att njuta av högtidens godbitar. 

 

Det varma

 

Glutenfria köttbullar

• 500 g ekologisk nötfärs
• 100 ml glutenfria havregryn
• 100 ml vatten
• 0,5 gul lök, riven
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• En nypa svartpeppar
• Valfritt:
• Färsk persilja, finhackad

Så här gör du:

1. Blanda havregryn och vatten och låt stå i cirka 10 minuter.
   
2. Tillsätt färs, ägg, kryddor, lök och eventuellt hackad persilja. Blanda väl, men arbeta inte smeten för mycket.
   
3. Använd en sked som du doppar i vatten för att ta upp smeten och forma små köttbullar med händerna. Lägg dem på en ugnssäker plåt klädd eller smord med avokadoolja.
   
4. Tillaga i ugnen på 150 °C i 30–45 minuter (beroende på storlek) tills de är genomstekta. Vänd runt köttbullarna efter halva tiden så att de tillagas jämnt.
   
5. Servera med en fräsch grönsallad, färsk persilja, lingon och inlagd gurka vid sidan av.

 

Blomkåls-”bullar” med grönkål- och granatäpplesallad

• 1 blomkål
  
• 400 g kikärtor, förkokta

Marinad:

• 1 tsk sötrökt paprikapulver – mild
  
• 1 tsk rött paprikapulver
  
• Valfritt: ½ tsk röda paprikaflingor
  
• 2 msk avokadoolja
  
• 1/2 – 1 st citron
  
• Salt och peppar

Grönsallad till servering:

• Grönkålssallad – tvättad och hackad
  
• Sötrökt paprikapulver
  
• Chiliflakes
  
• Färsk citron
  
• Färsk mynta
  
• Granatäpplekärnor
  
• Rostade pumpafrön eller andra nötter och frön

Gör så här:

1. Rengör blomkålen genom att ta bort eventuella gröna blad och blötlägg hela blomkålshuvudet i en skål med saltvatten eller vinägervatten i 15 minuter. Skölj sedan blomkålshuvudet med kallt vatten och klappa det torrt.
2. Låt kikärtorna rinna av och skölj i kallt vatten.
3. Skiva blomkålen i 2–2,5 cm biffar.
4. Blanda marinaden och pensla båda sidorna av blomkålsbiffarna och kikärtorna med marinaden.
5. Lägg blomkålsbiffarna och kikärtorna tillsammans på en ugnssäker plåt och grädda i 180ºC i 15-25 minuter, tills blomkålen är mör i mitten och har fått ljus färg. Tillred inte för länge! Rätten smakar bättre och är nyttigare med lite tuggmotstånd.
6. Servera grönkålssalladen med hackad färsk mynta, granatäpplekärnor och rostade pumpafrön.

 

Det kalla 

Gravlax- och gurkrullar 

Ingredienser (ca 10 st)

• 10 skivor gravad lax
• 1 gurka, tunt skivad
• 75 ml hemmagjord majonnäs med MCT-olja
• Fint riven rättika
• 1 msk hackad gräslök
• Ev. citron
• Cocktailpinnar

Gör så här:
Blanda majonnäs med rättika, gräslök och citron.
Lägg en klick på en gurkskiva, toppa med lax och rulla ihop. Fäst med pinne vid behov. 

 

Potatisbitar med växtbaserad crème fraîche och tångkaviar 

Ingredienser (ca 10 st)

• 5 små färskpotatisar
  
• 6–8 tsk växtbaserad crème fraîche
  
• 6–8 tsk svart eller röd tångkaviar
  
• Finhackad rödlök (valfritt)
  
• Färsk dill 

Gör så här:
Koka potatisen och låt den svalna helt.
Skär bort en tunn skiva i båda ändar så de står stadigt, dela på mitten.
Toppa med crème fraîche, rödlök och tångkaviar.
Avsluta med svartpeppar och dill. 

 

Gubbröra med matjessill & fröknäckebröd

• 2 ekologiska ägg, kokta och skalade
• Ca 200 g matjessill
• 1 dl växtbaserad crème fraîche
• 4 msk hemgjord majonnäs (gjord på MCT-olja)
• 6–8 små (eller 3 medelstora) kokta, kalla ekologiska potatisar
• 3 msk hackad gräslök
• 2 msk hackad dill
• En nypa svartpeppar efter smak

Så här gör du

1. Tvätta potatisen, koka och låt svalna.
2. Koka äggen och låt dem svalna. Skala.
3. Förbered majonnäs enligt Stig Bengmarks receptbok eller anpassa receptet vår bearnaisesås (byt ut estragonvinäger, blad och örter mot citronjuice eller äppelcidervinäger). 
4. Skär potatisen i centimeterstora bitar och lägg i en skål. Använder du färskpotatis – behåll gärna skalet för extra näring och fibrer.
5. Hacka ägg, sill och örter och tillsätt i skålen.
6. Lägg i övriga ingredienser. Blanda och smaka av.
7. Valfritt: Tillsätt en sked spad från matjessillen för en kraftigare smak.
8. Servera gärna med vårt fröknäcke (eller ett glutenfritt bröd) och/eller en färgsprakande säsongssallad.

 

Fröknäckebröd

• 1 dl solrosfrön
• 1 dl pumpakärnor
• ¾ dl sesamfrön
• ¾ dl linfrön
• 4 msk chiafrön
• 1 msk fiberhusk
• 2 dl vatten
• 1 msk avokadoolja
• 0,5 tsk salt

Så gör du

1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
2. Koka upp vatten och avokadoolja och häll över fröblandningen. Blanda snabbt ihop och bred ut så tunt och jämnt som möjligt på en plåt täckt med bakplåtspapper.
3. Grädda i ugnen i cirka 1 timme på 140°C tills knäcket är torrt och krispigt.
4. Stäng av ugnen, öppna luckan lite och låt knäcket svalna och torka ytterligare.
5. Bryt i bitar och förvara i en lufttät burk.

 

Nöt- och fröbröd

• 100 g pumpafrön
• 100 g solrosfrön
• 100 g mandlar
• 100 g valnötter
• 100 g linfrön
• 100 g sesamfrön
• 1 1/2 tsk jodiserat salt
• 5 ekologiska ägg
• 1 dl kokosolja

 Gör så här:

1. Sätt ugnen på 130 °C.
2. Häll alla ingredienser utom kokosoljan i en stor skål och blanda ingredienserna.
3. Rör ner kokosoljan i blandningen så att den blandas med äggen.
4. Häll blandningen på en bakplåt eller i en brödplåt med bakplåtspapper.
5. Grädda i ca 1 timme på 130 °C.
6. Ta ut brödet från ugnen och låt det stå i 2-4 timmar tills det släpper från kanterna.

Kall potatissallad

• 500 gr kokt kall potatis
• 1 rödlök
• 1 dl gröna ärtor
• 1 msk dijonsenap
• 3 msk Mct-olja eller avokadoolja
• 1 msk vit vinäger eller citronsaft
• 1 msk vatten
• Salta och peppra efter smak 

Gör så här

1. Skär den kalla potatisen i mindre bitar och lägg i en skål.
2. Skiva löken och tillsätt gröna ärtor.
3. I en separat skål, blanda alla ingredienser till dressingen och blanda med potatisen.

Det här är ett superenkelt grundrecept på en kall potatissallad, använd den som bas och var kreativ och tillsätt andra grönsaker efter smak såsom sparris, broccoli, gräslök och färska örter.

 

Laxceviche med ingefära

• 300 g färsk laxfilé
• 1 citron, pressad
• 2 limefrukter, pressade (ca 2-3 msk juice)
• Ca 1 cm ingefära, finriven
• 1 avokado, tärnad
• ½ mango, tärnad
• 1 salladslök, tunt skivad
• 1 msk MCT-olja
• Salt efter smak
• En näve koriander, hackad

Valfritt

En nypa chilipulver/chiliflakes och svarta sesamfrön till servering

Så gör du

1. Blanda citronjuicen i en skål och riv ner ingefäran fint. Tillsätt en nypa salt.
2. Skär fisken i små kuber. Blanda med citronblandningen och låt stå i cirka 20–30 minuter (tills den nästan är klar).
3. Förbered under tiden de andra ingredienserna. När fisken nästan är klar, tillsätt resten av ingredienserna till skålen. Lägg koriandern och MCT-oljan i sist och blanda väl.
4. Smaka av med salt – om det behövs.
5. Servera direkt med en sallad av blandade gröna blad eller glutenfritt fröknäcke.

 

Julgröt på Bovete

• 1 dl hel bovete
• 1 msk chiafrön
• 2 dl osötad mandel- eller kokosmjölk (och 0,5 dl extra till servering)
• 2 krm vaniljpulver (eller 0,5 tsk vaniljsocker)
• 1 tsk Ceylon kanel
• 1 nypa salt
• 0,5 dl hackade blandade nötter och frön – till exempel mandel, valnötter, solrosfrön

Garnering

• 1 msk osötad lingonsylt
• eller
• 1 msk osötad äppelsylt, granatäpplekärnor, frysta vilda blåbär eller andra färska bär
• Kokosflingor
• ½ dl hackade blandade nötter och frön – till exempel mandel, valnötter, solrosfrön, rostade pumpafrön
• Valfritt: 1 tsk honung

Gör så här:

Skölj bovetet noggrant i vatten, häll av allt vatten och tillsätt sedan alla ingredienser förutom garnering.

Blanda ihop ingredienserna. Tillsätt hälften av de hackade nötterna.

Låt stå i 4 timmar eller över natten i kylskåp. Rör om några gånger emellanåt om möjligt.

Vid behov tillsätt mer kokosmjölk eller ett mejerifritt yoghurtalternativ innan servering.

Tillsätt valfri garnering.

 

Julkryddad chiapudding

• 2 msk chiafrön
• 150 ml osötad ekologisk mandel-, soja-, havre- eller kokosmjölk
• 0,5 tsk ceylonkanel
• 0,2 tsk ingefärapulver
• 0,2 tsk kardemumma
• 1 hel kryddnejlika (kom ihåg att ta bort den innan servering) eller en nypa malen kryddnejlika

Förslag på toppings:

– Hackade råa ekologiska valnötter

– Färska eller frysta hallon, blåbär, lingon och/eller granatäppelkärnor eller annan färsk frukt

– Rå honung eller lönnsirap för extra sötma

– 1 påse Synbiotic (bäst att blanda i precis innan servering. Om konsistensen blir för tjock, tillsätt mer vätska). 

Gör så här

1. Lägg chiafrön, kryddor och vätska i en glasburk med lock.
2. Skaka burken ordentligt tills allt är väl blandat.
3. Ställ i kylskåp och skaka burken 1-2 gånger under den första timmen.
4. Låt stå i minst 4 timmar, gärna över natten.
5. Servera som den är eller med toppings. 

 

Desserter

Julkryddad morotskaka

• 4 ägg
  
• 0,5 dl kokossocker eller muscovado råsocker
• 2,5 dl tigernötsmjöl (Jordmandelmjöl)
• 1 dl sorghummjöl (Durramjöl)
• 1,5 dl riven kokos
• 1,5 dl russin
• 0,5 – 1 tsk vaniljpulver (eller vaniljsocker)
• 1 msk bakpulver
• 2 tsk Ceylon kanelpulver
• ½ tsk kardemummapulver
• ½ tsk ingefära
• ½ tsk mald kryddnejlika
• 1 nypa salt
• 1 ½ dl kokosolja eller MCT-olja
• 4 ½ dl rivna morötter

Gör så här:

1. Vispa ihop ägg och socker tills det blir pösigt.
   2. Tvätta och riv morötterna.
   3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner blandningen i äggblandningen.
   4. Tillsätt de rivna morötterna och kokosoljan (du kan behöva värma upp kokosolja så den blir flytande om den är för hård).
   5. Grädda i ugnen i 150°C i 55 min.
   6. Låt stå tills den svalnar eller kyl ner.
   7. Njut av kakan med eller utan frostingen.
   8. Njut denna morotskaka tillsammans med antiinflammatoriskt te – se receptet här.

Valfri frosting:

300 g vegansk färskost
En skvätt limejuice
1 tsk vaniljpulver eller honung

Så här gör du frostingen:

Blanda alla ingredienserna till frostingen och lägg på ovanpå kakan eller servera frostingen i en skål vid sidan av. Lägger du toppingen på kakan och sedan förvarar den i kylen, lägg då bara topping på de bitar du planerar att äta snart och sedan kan du förvara resten av kakan i rumstemperatur 2-3 dagar. Eftersom kakan är gjord med kokosolja kan konsistensen bli lite kompakt i kylen och är därför bättre att förvara i rumstemperatur.

 

Lagom nyttiga lussekatter

• 5-6 dl havremjöl (glutenfritt)
• 3-4 dl rismjöl
• 0,75 dl psylliumfröskal (kallas även psyllium husk)
• 1 tsk salt
• 0,75 dl kokosolja
• 1 g saffran
• 5 dl havredryck
• 50 g jäst
• 1 dl akacia honung

Gör så här:

• Ta fram två olika skålar för att blanda ingredienserna i. Blanda havremjöl, rismjöl, psyllium och salt i en bakskål och låt stå.
• Smält kokosoljan i en kastrull tillsammans med saffranet på medelhög värme. Häll sedan i havredrycken och värm till 37 grader.
• Smula jästen i den andra bakskålen tillsammans med saffransdrycken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan akaciahonungen.
• Tillsätt mjölet successivt tills degen är slät. Den kommer vara ganska lös men kommer bli fastare under jäsningen. Om degen är för lös efter jäsning, tillsätt lite extra havremjöl. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter på en dragfri plats.
• Ta fram bakplåtspapper och bakplåtar samt en slät porslintalrik för att rulla ut lussekatterna. Smält 1 msk kokosolja och ställ åt sidan.
• Den jästa degen behöver inte knådas utan kan formas direkt. Dela den först i 4 lika stora delar, sedan varje del i 10 bitar, det blir ca 3-4 msk deg per bit. Forma degbitarna med lätt oljade händer till lussekatter. Vid behov, använd mjöl, men var försiktig då det finns risk att lussekatterna blir torra. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt, tryck i russin och låt jäsa ca 1 timme under bakduk på en dragfri plats, gärna där det är lite varmt.
• Värm ugnen till 150 grader. Blanda lite akaciahonung och havredryck och pensla lussekatterna precis innan de ska bakas. Baka en plåt i taget mitt i ugnen i ca 20-25 min

 

Mörk chokladsnacks med kokos och nötter 

• 90 g mörk sockerfri choklad – 85-95% kakao
• 100 ml rostade mandelflingor
• 50 ml rostade solrosfrön
• 100 ml rostade pumpafrön
• 100 ml rostade kokosflingor
• 1,5 msk kakaonibs
• 2,5 msk chiafrön
• 1 tsk Ceylon kanel

Gör så här:

1. Bryt chokladen i små bitar och smält i en skål över sjudande vatten.
2. Rör om för att undvika att chokladen överhettas eller bränns. Tillsätt alla nötter, frön och kanel i skålen. Om du saknar en ingrediens kan du ersätta den med något från listan eller med en annan nöt eller frö till exempel pekannötter, pistasch, valnötter, sesamfrö etc. Blanda ingredienserna i skålen.
3. Skopa upp med en sked på bakplåtspapper och ställ in i kylen i 1 timme.
4. Förvara i en lufttät behållare eller frys.

 

Chokladrutor

• 100 ml ekologiska glutenfria havregryn
• 100 ml riven kokos
• 50 ml blandade nötter och frön (t.ex. solrosfrön, valnötter, pumpafrön)
• 100 ml ekologiska cashewnötter
• 0,5 tsk ceylonkanel
• 5–6 färska, mjuka dadlar (kärnorna borttagna)
• 2 msk ekologisk kokosolja
• 1 nypa vaniljpulver
• 1 nypa havssalt
• 1–2 msk vatten
• 1 msk skalade hampafrön

Topping (valfritt)

• 50 g mörk (minst 70%) ekologisk osötad choklad
• 1 msk kokosolja

Gör så här

1. Mixa dadlar, kokosolja, salt och vaniljpulver i en mixer tills det blir en slät massa. Tillsätt vatten.
2. Lägg i resten av ingredienserna och mixa i några sekunder. Blandningen ska fortfarande ha bitar i sig, så mixa bara tills allt är väl blandat och nötterna är grovhackade. Smaka av och testa konsistensen genom att forma en liten boll av smeten. Tillsätt mer vatten om det behövs.
3. Lägg blandningen i en form klädd med oblekt bakplåtspapper. Använd en slickepott eller händerna för att trycka ut smeten jämnt i formen. Ställ in i frysen tills den är kall medan du förbereder chokladen.
4. Smält chokladen tillsammans med kokosoljan och bred ut den jämnt över smeten. Ställ tillbaka i frysen tills allt har stelnat.
5. Skär i rutor och förvara i en lufttät burk i kylskåpet i upp till en vecka eller i frysen i upp till tre månader.

 

Drycker 

Julkryddat antiinflammatoriskt te 

• ½ – 1 L vatten
• 1 kanelstång (valfritt)
• 5 cm färsk ingefära, skalad och skuren i bitar
• 4-5 kryddnejlika
• 2 st stjärnanis
• 2 st kardemumma hel
• ½ pressad citron

Gör så här:

Koka upp vatten, stäng av värmen. Tillsätt alla kryddor i vattnet.
Låt stå i 5-10 minuter, tillsätt citron efter smak och servera sedan.

 

Guldmjölk med gurkmeja

• 5 dl mandel/havre/nötmjölk
• 1 msk mald gurkmeja
• 1 tsk kanel
• 1 tsk svartpeppar
• 1 nypa kryddnejilka
• 1 nypa ingefära
• 1 msk kokosolja
• 1 msk honung eller annan sötning

Värm mjölken på medelvärme. Lägg i övriga ingredienser och vispa tills allt är väl omrört. Värm ett par minuter till och servera sedan din guldmjölk ljummen!